ทำไมอาหารจำนวนมากจึงควรเก็บไว้ในตู้เย็น

ตั้งแต่วัยเด็กคนสมัยใหม่รู้วิธีเก็บอาหาร แต่มีคนเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าทำไมอาหารถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่ว่าจะเป็นประเพณีที่เรียบง่าย สามารถอธิบายสั้น ๆ ว่านี่เป็นข้อกำหนดด้านความปลอดภัย แต่การตอบสนองดังกล่าวมีข้อมูลเพียงเล็กน้อย สำหรับคำอธิบายโดยละเอียดควรดูที่หัวข้อเคมีและชีววิทยาบางส่วน

อาหารที่เหลืออยู่ในความร้อนและแสงจะถูกออกซิไดซ์ด้วยออกซิเจนและถูกย่อยสลายภายใต้อิทธิพลของแสงแดดซึ่งได้รับอิทธิพลจากความชื้นในอากาศที่มากเกินไปและผลทางเคมีและชีวภาพอื่น ๆ เป็นปัจจัยที่ส่งผลต่อผลิตภัณฑ์จากด้านลบ

ใครหรือสิ่งที่ทำให้เสียสินค้า?

สำหรับภาระในชีวิตประจำวันหลายคนลืมเกี่ยวกับเชื้อจุลินทรีย์ซึ่งเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของการเน่าเสียของอาหารเชื้อราแบคทีเรียและยีสต์ได้รับอาหารจากสิ่งแวดล้อมและหาพื้นฐานสำหรับโภชนาการและการทำสำเนาเริ่มต้นในการประมวลผลทำให้เป็นอันตรายต่อการบริโภคของมนุษย์ จุลินทรีย์ปูติ้งพัฒนาได้ดีกับการเข้าถึงออกซิเจนความชื้นสูงและอุณหภูมิ ช่วงของกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียอยู่ในช่วงเวลาตั้งแต่ +10 ถึง + 55 องศาเซลเซียส

เมื่อกลืนกินจะทำให้เกิดการสลายตัวของโปรตีนและผลิตภัณฑ์จากการย่อยสลายจะปรากฏและสะสมซึ่งไม่เพียง แต่ทำให้เกิดกลิ่นไม่ดี แต่ยังเป็นพิษ ในอาหารกระบวนการทางชีวเคมีอย่างต่อเนื่องเกิดขึ้นไม่เพียง แต่นำไปสู่การเปลี่ยนสีของมัน แต่ยังรวมถึงการทำลายคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนและการหืนของไขมัน สามารถชะลออุณหภูมิต่ำชะลอการเผาผลาญของจุลินทรีย์และการเจริญเติบโตของอาหารดังนั้นอาหารจึงถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

ตู้เย็นสามารถสิ่งมหัศจรรย์ได้

ตู้เย็นที่บ้านเป็นที่ที่แห้งมืดและเย็นอุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ 5 องศาเซลเซียส เป็นการระบายความร้อนของอาหารที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 0 องศาเซลเซียสเพื่อรับประกันการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายเพื่ออายุการเก็บรักษาของแต่ละผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิต่ำปฏิกิริยาการเกิดออกซิเดชันและการสลายตัวจะไปได้ช้ากว่า

E. coli และ Salmonella มักจะเกิดขึ้นหากอุณหภูมิเย็นลงและอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า + 5 องศาเซลเซียสและ Listeria จะหยุดทำงานเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่า + 4 องศาเซลเซียส แต่เราไม่ควรคิดว่าอาหารในที่เย็นจะยืนเป็นสัปดาห์ ซุปเดียวกันจะเสียในประมาณ 7 วัน (ซึ่งเป็นของหลักสูตรได้นานกว่าถ้ามันถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง)

แบคทีเรียที่เป็นเมือกบางชนิดสามารถเจริญเติบโตได้ดีบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์แม้ในอุณหภูมิที่สูงกว่า 0 องศาเซลเซียสและเชื้อราสามารถพัฒนาได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์แสดงให้เห็นถึงแม้จะมีการเก็บเนื้อในตู้แช่แข็งเป็นเวลานานก็ตาม

เอนไซม์และจุลินทรีย์บางชนิดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จะยังคงทำกิจกรรมได้แม้ในความเย็นและกิจกรรมของพวกเขาจะถูกกำหนดโดยไม่เพียง แต่เกิดจากอุณหภูมิโดยรอบเท่านั้น แต่ยังขึ้นกับความชื้นอีกด้วยผลิตภัณฑ์มีความชื้นมากขึ้นกระบวนการที่ใช้งานมากขึ้นและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์น้อยลง การแช่แข็งซึ่งเปลี่ยนสถานะของน้ำให้เป็นของแข็งทำให้กระบวนการหมักและกระบวนการอื่น ๆ ในอาหารลดลงอย่างมีนัยสำคัญ แต่ไม่สามารถหยุดยั้งพวกเขาได้อย่างสมบูรณ์

เป็นที่เชื่อกันว่าถ้าคุณใส่อาหารในตู้แช่แข็งแล้วคุณสามารถเก็บไว้ได้ตลอดไปเนื่องจากกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์หยุดและด้วยการนี้จะหยุดการเสื่อมสภาพของอาหาร แต่ตัวอย่างเช่นกระบวนการของการสลายตัวของโปรตีนยังคงที่อุณหภูมิลบ แต่จะไปช้ามาก นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและตู้แช่แข็งไม่เกินวันที่กำหนด

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับการพัฒนาของแบคทีเรียเป็นเนื้อและอาหารนม หากเนื้อดิบสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 วันการบรรจุไม่สามารถจัดเก็บได้นานเกิน 12 ชั่วโมงเนื่องจากพื้นที่ผิวมีขนาดมากกว่าเนื้อที่เนื้อสัตว์

เพื่อให้มีผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ในบ้านจำเป็นต้องลดการอยู่ในความร้อนให้น้อยที่สุดและบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมในตู้เย็นสังเกตช่วงเวลาการเก็บรักษาและอุณหภูมิ

เท่าไหร่และวิธีเก็บอาหารในตู้เย็น

เป็นไปไม่ได้ที่จะตั้งชื่ออุณหภูมิที่ดีที่สุดที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บอาหารใด ๆ - ระดับของการระบายความร้อนเพื่อความปลอดภัยขึ้นอยู่กับโครงสร้างและเปอร์เซ็นต์ของน้ำในนั้นหากอาหารสดก่อนที่จะระบายความร้อนจะถือว่าระยะเวลาการเก็บรักษาในตู้เย็นดังต่อไปนี้:

• ปลาดิบและเนื้อปลากระป๋องเปิด - 1 วัน;
• ไส้กรอกปลาที่ได้รับความร้อน 2 วัน;
• เนื้อสัตว์ที่ได้รับความร้อน, เป็ดดิบและห่าน - 3 วัน;
• เนยแข็งครีมเปรี้ยวเป็ดสุกหรือห่าน - 4 วัน;
• ไข่ดิบเนยแข็งเนยในแพ็คเกจ - 1 สัปดาห์

เพื่อให้อาหารเป็นไปได้อย่างดีตู้เย็นจะทำงานตามคำแนะนำของผู้ผลิตวางห่างจากแหล่งความร้อน ถ้าอยู่ในบ้าน + 35 องศาเซลเซียสจากนั้นภายในตู้เย็นไม่ควรให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า + 8 องศาเซลเซียส มีอุณหภูมิหลายโซนในตู้เย็น ใกล้กับแหล่งที่มาของความหนาวเย็นเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แล้วในทิศทางของอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นผลิตภัณฑ์นมผลิตภัณฑ์นมผักผลไม้จะถูกวางออกทั้งหมดที่มีการบรรจุเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์จากแต่ละอื่น ๆ ตู้เย็นไม่ควรเต็มไปความจุทำให้ช่องว่างสำหรับการไหลเวียนของอากาศเย็นฟรี

จลนพลศาสตร์ของสารเคมีให้คำอธิบายต่อไปนี้: เย็นขึ้นกลางปฏิกิริยาเคมีจะช้าลงไม่ว่าเงื่อนไขอื่น ๆ จุลินทรีย์ "แช่เย็น" จะไม่สามารถทำลายสิ่งใดได้อย่างรวดเร็ว แม้ว่าปฏิกิริยาทางเคมีจะไม่หยุดลงเพราะความไม่มั่นคงของส่วนประกอบอาหาร (เช่นโปรตีน) แต่การระบายความร้อนที่ราบเรียบทำให้สามารถชะลอตัวลงได้จนกว่าจะหยุดนิ่ง นั่นคือเหตุผลที่อาหารถูกเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดีกว่าที่อุณหภูมิปกติในบริเวณที่อยู่อาศัย